日本清酒酿造-日本清酒的制作流程图

大家好，关于日本清酒酿造很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于日本清酒的制作流程图的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、清酒古酒是什么意思

1、清酒古酒是指贮藏数年以上的日本清酒，也称为“陈年清酒”。经过长时间的贮藏，清酒会发生复杂的化学变化，使其味道更加醇厚、丰富。

2、清酒古酒通常在贮藏期间会有微生物的参与，使得清酒中的氨基酸及其他化学成分发生变化。这些变化赋予了古酒更加复杂的味道和香气，古酒也因此变得更加珍贵且价格昂贵。品尝清酒古酒不仅是一种饮酒体验，更是一种文化传统和历史的品味。

二、清酒热量

清酒每100毫升大约100大卡左右的热量，清酒由于酒精度低很容易入口，有一次有个朋友和我说一不小心喝了两瓶（约1500毫升），结果断片了，酒量不好的小伙伴们慎入哈哈

三、为什么清酒是1.8升

因为日本古代饮酒用的单位是“合”。一合是一百八十克。所以你看现代的清酒都是180ml，720ml和1800ml卖的。

首先容量特别大，1.8升，真的相当重。很多日料店都会摆这款酒，算是平价清酒，本酿造，含有食用酒精，精米步合70，口感我觉得比几十块钱的好很多，清爽甘甜，也有一点回味，并不上头，我觉得家庭朋友聚餐这个非常合适了。

四、本格烧酎是什么酒

本格烧酎是蒸馏酒的一种，经过“蒸馏”变成相当浓烈的酒。从这一点来说，烧酎可以说是经过同样过程而形成的威士忌的把兄弟。不同的地方是，取代在酿造威士忌的过程中所需要的麦，烧酎里是使用被称为“麴”的蒸过的谷物，也正因为有了麴，激发了原料的活力，使烧酎香味四溢。蒸馏，将液体加热形成的蒸气冷却，再变成液体的过程。简单的说，如果将日本酒蒸馏，就变成烧酎的一种（米烧酎）。同样地，将啤酒蒸馏后可以变成威士忌，葡萄酒蒸馏后可以变成白兰地，类似这样的感觉。

五、清酒有没有酒精

大多数清酒都是含酒精的，只有纯米酿造的清酒是不含酒精的。

纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。

以下是其他制法酿造的清酒介绍介绍。

属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加酒精120升。

增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。

以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为吟醸和大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。

日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是神的恩赐。

1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

六、为什么清酒不能长期保存

1、清酒不能长期保存的原因主要是因为其低度数的酒精含量和微生物含量高。

2、清酒可以在瓶子里变得更加复杂、更具有香气，但是过长的时间内，它可能会失去其原本的清新口感和清醇感。

3、此外，由于清酒中含有大量的活性酵母和乳酸菌等微生物，这些微生物会导致酒的变质，从而影响其口感和质量。

4、因此，一般来说，清酒应该在用完后尽快饮用。

七、清酒磨米过程

日本清酒选用的酒米比较特殊，外层主要是蛋白质和脂肪，而酿造清酒需要的是中心的淀粉，所以需要进行磨米，而磨米的程度就是“精米步合”，日本清酒九个等级就是根据这个来的。

洗米的目的是除去米上的糖、尘土以及杂物，浸米的时间与“精米步合度”有关，从吟酿的几分钟到精米步合度低的一昼夜不等，浸米温度需控制在10-13℃，浸米后的含水量以28-29%为宜。

洗干净的米就可以蒸熟，这是淀粉的胶化或护或糊状，可以让酶容易发挥作用。蒸熟后的米要摊开自然冷却。

清酒一般会用两种微生物，制造米曲用米曲霉，培养酒母用优良清酒酵母，并且有有一曲二酝（酒母）三造（醪）的说法，但需要注意，曲一定要均匀搅拌好，避免发酵不彻底。

醪发酵会直接影响酒的质量，通常在恒温15℃左右进行，大概发酵20-35天左右，就可以看到有浑浊的酒液出来。

可以将发酵的醪放在压榨机中进行压榨出酒，或者手工压榨也可以，出来的酒液呈黄色浑浊液体，需要进行过滤澄清。

压滤之后得到的清澈酒液基本上就是市面上的清酒了，只不过有些会经过贮藏，有些则直接进行杀菌，包装上市，主要看清酒的品质好坏。

文章分享结束，日本清酒酿造和日本清酒的制作流程图的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！