侍酒师倒酒标准动作-侍酒师倒红酒的正确姿势

大家好，今天我们将深入探讨侍酒师倒红酒的正确姿势和标准动作，帮助大家更好地了解这一优雅的技艺。

滤酒器的正确使用方法

让我们从滤酒器的使用开始。滗酒器，也称为过酒器或滤酒器，通常由玻璃制成，并配备一个瓶塞。自葡萄酒酒瓶的标准容量确定为750毫升（27盎司）以来，滗酒器的容量都大于这个标准量，以便保留空间让葡萄酒与空气接触，进行“醒酒”或“呼吸”。

在进行滗酒操作前，需要将葡萄酒直立放置约1小时，至少30分钟，以便让酒渣沉淀至瓶底。滗酒器必须保持绝对干净，无杂味。使用照明效果优越的光源（如蜡烛、手电筒、台灯）可以检视内部是否符合要求。如果时间紧迫，可以使用纤维织物（如棉布或过滤咖啡的滤纸）进行过滤。

对于已有20~30年陈年的葡萄酒，在“换瓶”时应格外小心，最好在饮用前才进行。

滗酒流程

1. 以左手握着滗酒器的颈部或托着底部，右手握着瓶身约三分之一处。当瓶身横倒时，瓶肩约对齐鼻子，左手高度约于胸口及腹部中间部位，右手略高于左手。

2. 滗酒时两手的角度需相互配合，左手握（托）滗酒器的角度约30度，右手握酒瓶与身体约成80~90度的角度（由下往上），并互相配合适当的调整角度。

3. 以瓶头1.4公分凸缘部分的下方，接触滗酒器口的内缘，使酒瓶瓶口置于滗酒器口的中央。

4. 倾注时动作需轻巧，勿让酒液流出的速度过快，并注意控制酒液流出的速度保持一致。

5. 当酒注入滗酒器的量约有2/3时，需稍减缓速度，通过灯光留意沉淀物移动的位置。

6. 当大部分酒已注入滗酒器，而沉淀物也逐渐积留于酒瓶的瓶肩后，滗酒程序即告完成。

“醒酒”的时间

在餐厅或酒店，侍酒师通常会征询客人是否需要醒酒二、三十分钟，以便让酒的气味发展得更好，然后再进行斟酒服务。

侍酒服务完整流程

让我们了解一下侍酒服务的完整流程：

1. 准备工作：侍酒师需要对酒的种类、口感、产地、酒品年份等进行充分了解，并准备好所需的酒杯、开瓶器、冰桶、酒温计等工具。

2. 欢迎客人：侍酒师需要热情地欢迎客人，并引导他们就座。

3. 询问客人需求：侍酒师需要询问客人的口味、喜好、预算等，以便为他们推荐合适的酒品。

4. 推荐酒品：侍酒师根据客人的需求，向他们推荐合适的酒品，并介绍酒的特点、产地、酒品年份等。

5. 开瓶：客人选定酒品后，侍酒师需要使用开瓶器将酒瓶打开，并将瓶塞放在客人面前供其审查。

6. 倒酒：侍酒师需要使用合适的酒杯将酒倒入客人的杯子中，并注意保持适当的酒温和倒酒的姿势。

7. 服务：侍酒师需要为客人提供周到的服务，如为客人添酒、更换餐具等。

8. 收拾：服务结束后，侍酒师需要将剩余的酒品、餐具等收拾整理好，并为客人送行。

需要注意的是，侍酒服务的流程可能会因不同的餐厅、酒吧、场合等而略有不同。

如何倒红酒

倒红酒时，需要准备一块餐巾，尤其是在需要给许多人倒酒的情况下。侍酒师更喜欢把酒标对着客户，以便其他人可以看到饮用的到底是什么葡萄酒。

倒葡萄酒的标准容量通常为5-6盎司（150-180毫升）。倒酒时，手肘稍微旋转瓶身，这样就能防止葡萄酒泼洒出来。

红酒的酒杯该怎么拿

红酒杯和洋酒杯非常像，但是一个高一个矮。红酒杯通常不会握杯身，因为我们手上有温度，会加速红酒的氧化速度。而洋酒我们会握住杯身，因为洋酒一般加冰饮用，我们握住杯身可以让冰融化得更快些。

红酒和冰酒瓶底是凹陷进去的，谁知道为什么呢

并不是所有的葡萄酒瓶和冰酒瓶都是凹进去的。关于瓶底凹进去，有很多解释，但最有可能的解释是，它是一种传统的延续，一种约定俗成的做法。

如何给客人倒红酒

如果你是主人、侍酒师或服务员，倒红酒时可以带个白手套，然后在客人面前开酒瓶的木塞。倒酒时可以拿个餐布包裹瓶身，以免酒液洒出。

西式宴会怎样给客人倒葡萄酒

在正餐分好几道菜的情况下，每道菜需要配不同的酒水。酒杯只倒二分之一满。如果你提供的是珍品佳酿，务必把酒瓶拿出来给客人瞧瞧。

就是对侍酒师倒红酒的正确姿势和标准动作的介绍。希望对大家有所帮助。