红酒曲制作详解与红曲酒做法大全

各位老铁们，大家好！我将为大家详细讲解红酒曲的制作过程以及红曲酒的做法大全。希望通过这篇文章，能为大家带来帮助。若文章对您有所启发，请关注并收藏本站，您的支持是我们最大的动力。下面，让我们开始吧！

一、葡萄做甜酒曲

我们来了解葡萄甜酒曲的制作方法。所需材料包括：葡萄2000克、甜酒曲1包、冰糖454克。具体步骤如下：

1. 葡萄清洗晾干：注意葡萄表皮需吹干，否则酿制过程中易起白毛。

2. 准备坛子：选用干净无水的坛子，用手指捏碎葡萄放入坛中。

3. 加入酒曲：将酒曲加入坛中，搅拌均匀。

4. 倒入冰糖：接着倒入冰糖。

5. 封存发酵：将坛子封存，放置在阴凉通风处发酵一个半月。发酵后的红色透明液体即为葡萄酒。

二、红酒曲酿酒与糯米比例

制作红曲酒时，糯米与红曲的比例至关重要。以下为两种常见的比例：

1. 糯米4斤，红曲5%～10%，白曲3～4%，清水100～120%。

- 制作步骤：先将糯米洗净浸泡12小时，加水烧开并倒入坛中自然降温至35度左右，加入红曲浸泡。将糯米蒸至熟透，摊开放凉。将白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。

三、做红酒糯米水红曲的比例

用糯米10斤酿制红米酒，需红酒曲1斤4两、水20斤。具体步骤如下：

1. 糯米浸泡：糯米淘洗后放清水浸泡12小时，再次淘洗至洗米水变清澈。

2. 蒸糯米：将淘好的米放入蒸格里蒸30-50分钟，将米蒸透。

3. 凉糯米：将蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。

4. 加入酒曲：将酒曲放入饭中拌匀，放入已注入清水的罐中，合上盖，留点空隙。

5. 避光发酵：将酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。

6. 搅拌发酵：每天用干净的木棍或竹棍搅动两三次以促进发酵。

7. 封存发酵：大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉时，将盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方，约30天左右即可饮用。

四、红酒曲糯米酒的做法

所需材料：糯米500g、安琪米酒曲3g、凉开水400g。具体步骤如下：

1. 选糯米：选用上好的糯米。

2. 浸泡糯米：糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

3. 蒸糯米：将泡好的米放入蒸锅里铺上屉布，中火蒸1个小时。

4. 凉糯米：蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉。

5. 冲散糯米：将米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水冲散。

6. 加入酒曲：加入2克米酒曲充分搅拌均匀。

7. 压实米曲：将拌好米曲的米用筷子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

8. 撒酒曲：用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。

9. 发酵：开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时。

10. 观察酒液：24小时后，可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味。

11. 继续发酵：再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

五、红糯米酒的酿制方法

1. 蒸糯米：将糯米清洗干净，上屉蒸30分钟，蒸好凉透。

2. 准备罐子：罐干净无水，把蒸好的糯米红曲米矿泉水倒入罐里搅拌均匀。

3. 搅拌发酵：一周内每天搅拌一次，发酵50天即可。

六、葡萄酒酒曲发酵方法

1. 准备坛子：准备好干净无水的坛子，然后用手指捏碎葡萄，放入酒坛里。

2. 封存发酵：然后封存放置在阴凉通风处发酵一个半月，之后的红色透明液体便是葡萄酒了。

七、红酒曲怎么使用

所需材料：圆粒糯米6杯、上海酒饼丸半颗、红麴米磨粉4大勺左右、凉开水1-2杯。具体步骤如下：

1. 清洗器皿：所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗两遍并且用清水冲干净。

2. 浸泡糯米：糯米蒸之前要泡6个小时，然后用电饭煲煮熟。

3. 准备酒曲液：准备干净小碗一个，用瓶装矿泉水（或者凉开水）一杯化开半颗上海酒饼丸。

4. 撒酒曲液：撒一点酒曲液在糯米表面上，撒过酒曲水的糯米盛起放入另一个干净容器（最好是透明的方便观察），然后再撒在剩下的糯米表面，再盛起。

5. 加入红麴粉：混入用红麴米用磨咖啡机打碎的红麴粉，量以糯米粒上都均匀裹上红麴粉为准。

6. 密封发酵：压紧糯米，盖上容器的盖子密封，两天之内不要开盖。整个发酵过程避免阳光直射。25-30度条件，发酵五天左右。

7. 冷藏保存：做好的米酒放四度冰箱防止进一步酒化，可以放至少一个月。

关于本次红酒曲的制作和红曲酒的做法大全的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。