自酿葡萄酒的正确做法「自制红葡萄酒酿制方法」

一、红酒酿造概述

红酒的酿造过程是一门艺术，也是一门科学。从葡萄的采摘到最终的装瓶，每一个步骤都至关重要。以下将详细介绍红酒酿造的基本步骤和知识点。

1. 葡萄的筛选与处理：葡萄采摘后，首先需要进行筛选，去除腐烂、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄等杂质。破皮去梗后，适度挤压葡萄皮，为发酵做好准备。

2. 浸皮与发酵：将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以萃取葡萄皮中的色素、单宁和风味物质。发酵也在这个过程中进行。苹果酸-乳酸发酵（MLF）会使酒液口感柔和，并产生类似饼干、面包和黄油的风味。

3. 温度控制与发酵时间：红葡萄酒发酵的温度通常在25℃到30℃之间，发酵时间一般在2到4周。发酵完成后，将葡萄酒与酒糟分离，并可选择篮式压榨、气动压榨或气囊压榨等方式进行压榨。

4. 橡木桶陈酿：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，以增添香气，使口感更加柔顺。

二、福州红酒酿造方法

福州地区的红酒酿造方法主要采用传统发酵法，具体步骤如下：

1. 选材：选用当地当年产的上等糯米、红曲、白曲和优质的山泉水或井水。

2. 洗葡萄：清洗葡萄，剔除烂葡萄。

3. 晾干葡萄：将葡萄晾干后倒入酒坛。

4. 捏好葡萄放进容器：捏葡萄，放入酒坛，加入糖。

5. 发酵：密封容器，放在阴凉通风的地方进行发酵。

6. 压榨与调配：抽取自然流出的酒液，压榨葡萄渣，混合自流酒与压榨酒。

7. 醇化与陈酿：进行乳酸发酵，陈酿6个月至2年。

8. 装瓶：早期饮用的酒在采摘2年后装瓶。

三、青红酒酿造教程

青红酒的酿造过程如下：

1. 蒸糯米：将糯米蒸熟，降温至约30度。

2. 混合酒曲：将白曲和红曲混合均匀，倒在糯米上。

3. 混合糯米与酒曲：将糯米和酒曲混合均匀，团成饭团放入坛子。

4. 发酵：密封坛口，放在阴凉处发酵。

5. 密封坛口：发酵到第10天左右，用黄泥密封坛口。

6. 陈酿：发酵45天后，青红酒就酿成了。陈酿时间越长，酒越香醇。

四、红酒制作原料及工艺流程

红酒的制作原料包括葡萄、糖、酵母等。工艺流程如下：

1. 清洗葡萄：将葡萄洗净，沥干水分。

2. 打碎葡萄：用绞肉机将葡萄打碎。

3. 加入白糖：倒入大瓶子，加入白糖搅拌均匀。

4. 发酵：将容器密封，放在25℃以上的温度下发酵。

5. 压榨：从发酵罐中抽取自然流出的酒液，压榨葡萄渣。

6. 调配：混合自流酒与压榨酒。

7. 醇化：进行乳酸发酵。

8. 陈酿：继续发酵一年。

五、红酒的制作方法

红酒的制作方法如下：

1. 采摘葡萄：在葡萄成熟时采摘。

2. 压碎榨汁：将葡萄压碎榨汁，去掉茎秆。

3. 发酵：将葡萄汁放入发酵桶中发酵。

4. 陈酿：将发酵完成的葡萄酒放入橡木桶中陈酿。

5. 澄清装瓶：澄清葡萄酒，装瓶上市。

就是红酒酿造的基本步骤和知识点，希望对大家有所帮助。