大米熟料液态酿酒法-玉米液态酿酒

大家好，玉米液态酿酒相信很多的网友都不是很明白，包括大米熟料液态酿酒法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于玉米液态酿酒和大米熟料液态酿酒法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

一、液态酿酒100斤玉米能产多少酒

1、100斤玉米，以传统伪液态酿酒法工艺酿酒产量在40斤左右。以现代工艺酿酒产量可高达100~200斤。传统工艺酿造的酒，出酒率低，品质好；现代工艺酿造的酒，出酒率高，品质则较差。小米、大米、高粱、薯干、玉米出酒率高。

2、在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。

二、液态白酒酿造方法

1、液态白酒的酿造方法主要包括晾晒、酿造及陈酿三个过程。

2、首先，选用优质的谷物原料，经过粉碎、淘洗等工艺，将谷物加水浸泡一段时间，使其充分发芽，然后在特定温度下进行曝晒，使发芽谷物逐渐转化为麦芽。

3、随后将麦芽磨碎并与水混合，进行糖化、酵母发酵等过程，使混合液体中的糖分转化为酒精。

4、最后将发酵液用特殊工艺进行蒸馏，得到白酒基酒。

5、将基酒储存于特定的容器中进行陈放，经过时间的积累，使白酒的风味更加丰富、醇香。

三、想学酿白酒，玉米熟料液态怎么做

1、首先要看白酒香型，然后看工艺是大曲还是小曲。固态，半固态，生料/熟料液态，在小曲来说成本差别不大。

2、因为我只做小曲，纯粮小曲酒（高粱玉米大米小麦之类的粮食，绝对头糟酒，绝无勾兑，敢说按照各种香型的国标来做！）以57度计成本不会超过5元一斤。

四、玉米面酿酒发酵方法

新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：

1、生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

2、熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。

3、熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

以下是熟料固态发酵法制作方法：

1、两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）

2、把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。

3、静待15天左右即可（看温度发酵，像现在冬天发酵时间可能长一点）

4、发酵完好后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏。

5、即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

1、夏天玉米浸泡12-16小时冬天24小时(粉碎的小颗粒是6小时)，最好是温开水泡粮。

2、将浸泡好的玉米捞起煮到8成熟或者十分熟。

3、将煮熟的玉米控干水分盖上锅盖焖2-5小时。

4、将焖好的玉米放上笼子蒸当大气冒起10分钟淋撒80度的开水为的是让玉米蒸透并且有较高的含水量，待到玉米蒸到开花(开裂)捞起。

5、将蒸熟蒸透的玉米摊开(可以放在薄膜上或者干净的凉席上)准备搅拌酒曲。

酒曲的比例：一百斤玉米夏天放酒曲为粮食重量的10%-15%左右，冬天放酒曲为粮食重量的20%-30%左右(不要全部撒光预留个5-10分之一的酒曲用于将来糖化好后撒缸底和粮食表面)在玉米冷却到30度左右即可搅拌酒曲一定要搅拌均匀。

糖化是一个培养酵母菌的过程需要一定的氧气不能绝对的密封(保证环境温度在20-30摄氏度之间)

根据数量的不同有以下两种方法处理

将搅拌好酒曲的玉米，在泡沫内置放薄膜再放上玉米，装好后把薄膜收拢，对折几下，不要密封，最好泡沫箱的容积不要太大，玉米装载到箱子的8成左右的体积，多余的高度可以用刀片割去盖上盖子，切忌不要密封盖子可以反过来盖，因为糖化需要氧气，也可以用下面的方法：

或者上面密封，比如内部的薄膜收口密封，泡沫箱盖子盖紧，在泡沫箱子的底部四周，用筷子扎几个洞不要多一边一个就好了，要透到薄膜里面，这样底部就形成了空气的对流，这个比上面的方法要好，更利于糖化。

将玉米堆积到地上覆盖薄膜，夏天温度高可以将粮食堆积成10CM厚覆盖薄膜，底部用竹席或者是干净的水泥地。薄膜边角用一些砖块压住，冬天堆积最好能达到20CM厚度以上。

7、取干净的缸，缸底撒些酒曲将箱子中间的玉米先取出放入缸底，装完后表面撒剩余的那些酒曲取薄膜一块密封缸口最好是用有弹性的线绳来扎。

8、如果冬天温度低于10度，适当的进行保温，将缸外包裹个破棉被什么的。

9、夏天密封15天以上，秋天20以上，冬天25天以上中途尽量不要打开等粮食在缸沿想显示明显下沉，掐去颗粒都空了，有水迸出，无甜味时，就可以蒸馏了

固态发酵蒸馏是需要隔水蒸馏，将锅底置放清水，20斤以下，按粮食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤将玉米放置在隔层上，必须周密，如果有很大空隙的话就蒸馏不出酒了，如果空隙大了会导致水蒸气冲一些空隙中直接冒上，就不能实现全面蒸馏，如果不怕麻烦的话最好是先将底锅的水烧开，然后先铺一层松散的放入好了，等有气冒出来的时候马上再铺一层，并在冒气的地方多铺一些(分两次即可)，以达到不从一两个气孔冒气蒸馏不全面的情况，实现整体均匀的蒸馏。这样出酒才多。

酒在刚出来的时候度数有70然后逐渐下降直至无酒度，头酒不宜健康且引起上头的物质建议在开始出酒头二分钟作为头酒。去头酒后一直接到出酒的线状开始变成断线(滴流状)的时候，换容器接面的尾酒并把火调到中大火直至出酒没有度数时候停止，头酒和尾酒可放入下次蒸馏时一并倒入发酵好的酒醅中一起蒸馏。也可以根据下面的方法接你所要的酒度。

酒度表配合温度计一起测定，具体是用酒度表在盛装容器的酒中测量(不要在出酒上测量)酒精表浮起的度数为数据(最好配备量筒)，但是并不是酒的度数，20度以上每三度减一度如23度减一度，26减2度，29度减3度，

如26度的温度，测量酒度为41度，实际酒度只有39度。如21度的温度测出的酒度是40那么要减去0.3度。

米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒。玉米酒的度数有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。

在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌

五、玉米液态法白酒什么意思

玉米液态法白酒是以玉米为原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称。

六、玉米粉液态酿酒50斤能出多少酒

固态发酵出酒率相对要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到头了，而且一般都要蒸两三次，甚至蒸四五次的都有。现在酒厂一般都是用液态发酵，一次蒸馏完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。

七、酿酒吧，先用5斤玉米生料液态法蒸白酒用55升大不锈钢蒸锅行吗

酿酒吧，先用5斤玉米生料液态法蒸白酒用55升大不锈钢蒸锅行，白酒属于蒸馏酒，蒸酒过程离不开甑锅。蒸锅，不是普通的蒸米饭的那种，甑锅要求高度达到700mm左右高度，

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。