黄汤：探寻中国酒文化中的古法酿造与环保利用

酒的历史源远流长，酒文化深入人心。从古代的“黄汤”到现代的茅台酒，酒的种类繁多，名称各异。本文将围绕“黄汤”这一关键词，探讨其由来、用途及在白酒生产中的应用。

黄汤的由来与名称

让我们来了解一下“黄汤”的由来。在古代，酿酒技术尚未成熟，很多酒都是用果实、花瓣等原料酿造而成，这些酒往往呈现出淡黄色，因此被称为“黄汤”。由于古时候酿酒技术不成熟，用水果花瓣酿成的酒度数较低，看起来更像汤，所以被称为“黄汤”，而不是“酒”。在《红楼梦》中，贾母就曾提到“黄汤”，即绍兴酒。

黄汤的用途

黄汤不仅是酒的一种别称，还有多种用途。在古代，人们会将黄汤用于烹饪，如猪棒骨炖汤时，加入黄汤可以增加汤的鲜美口感。黄汤还可以用于制作调味品，如豆瓣酱等。

白酒生产中的黄汤水

在白酒生产过程中，也会产生一种名为“黄汤水”的物质。黄汤水是固态法白酒生产过程中产生的一种棕黄色、微粘稠的混浊液体。这种黄水不经处理直接排放会造成环境污染，但它并非毫无价值。

黄水的利用

黄水中含有大量的含氮化合物、还原糖及醇、醛、酸、酯等香味物质以及有益微生物菌群。黄水可以用于勾调白酒、养窖、培养人工窖泥和拌糟醅回窖发酵；生产有机酸、酿造食醋；提取黄水中的乳酸、制备乳酸钙、复合有机酸钙；提取香味物质；发酵制备丙酸；制酒曲等。这些用途不仅提高了黄水的利用率，也减少了环境污染。

黄水处理的重要性

尽管黄水具有多种用途，但实际生产中，仍有不少厂家将其视为废物直接排放。这不仅浪费了资源，还可能对环境造成污染。如何综合利用黄水资源，如何能够变废为宝，彻底解决黄水的去路问题显得尤为重要。

“黄汤”这一词汇不仅反映了我国酒文化的深厚底蕴，也揭示了酒在生产过程中的重要作用。在今后的酒类生产中，我们应该更加注重黄水的利用，实现资源的最大化利用和环境的可持续发展。