红酒的基础知识(红酒的分类和等级划分)

一、红酒入门基本知识

红酒，作为一款历史悠久的饮品，其基础知识虽不复杂，但了解其分类和等级划分对于品酒者来说至关重要。以下是一些红酒入门的基本知识，帮助您更好地享受这一美酒。

1. 红酒保存与饮用：开瓶后的红酒应在8小时内饮毕，以免味道变酸，香气尽失。若无法在短时间内喝完，可将软木塞塞回瓶口，放入恒温柜中保存。

2. 红酒陈年与沉淀：经过陈年，红酒会自然产生沉淀物。名庄红酒大约在七八年后开始出现沉淀，而浅龄红酒也可能在一年后出现。

3. 红酒醒酒：醒酒时，确保酒和醒酒器都已处于冰镇状态。若醒酒器处于常温，酒倒入后短时间内便会回温，影响酒质。

二、红酒的基本分类与等级

红酒主要由葡萄汁发酵而成，成分简单。根据成品颜色，红酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。具体分类如下：

- 红葡萄酒：干红、半干红、半甜红和甜红。

- 白葡萄酒：干白、半干白、半甜白和甜白。

- 粉红葡萄酒：桃红酒、玫瑰红酒。

三、红酒的专业知识

1. 葡萄种类与酒标：并非所有葡萄酒瓶上都标注葡萄种类。如澳大利亚、美国等生产国规定，一瓶酒中含某种葡萄75%以上才可以写葡萄名；而传统欧洲国家如德国和法国，则要求含有85%以上。

2. 酒庄与产区：酒庄的名字、庄园主特定的名称或产区名称通常会在酒标上体现。旧世界产区（特别是北方种植区）由于气候条件，年份不同的同种酒可能会有较大差异。

3. 年份与等级：未标年份的酒通常由不同年份的葡萄混合酿制而成，品质不算太好的葡萄酒。旧世界酒标会标等级高低，而新世界则没有。

4. 香槟与起泡酒：香槟和起泡酒一般会标注出含糖量，如ExtraBrut（绝干）、Brut（干）、ExtraDry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。

四、红酒的品鉴与搭配

1. 品酒技巧：品酒时，注意酒体轻重、香气、口感等。酒体丰满的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上，而酒体清瘦的葡萄酒其酒精度低于10%vol。

2. 酒杯选择：葡萄酒杯一般为郁金香形，腹大口小，能留住酒的香气，让香气聚集于杯子的上面，又有足够大的肚子让酒液转动，与空气充分结合。

3. 酒瓶形状：酒瓶的形状、大小和颜色的组合犹如葡萄酒的一套衣服，与酒互为一体。高肩、斜肩、瓶底凹槽等设计都有其独特的作用。

4. 开瓶器选择：开瓶器是喝红酒必备工具，选择合适的开瓶器很重要。常见的开瓶器有海马型、螺旋钻头型、兔耳把手型和蝴蝶型等。

5. 配餐建议：红酒与食物的搭配要根据酒的类型和食物的味道来选择。红酒味道浓郁、涩味高，适合调味较重的红肉和乳制品；而调味较清淡的白肉则适合口味清淡的白葡萄酒。

五、红酒的保存与饮用

1. 保存条件：葡萄酒不要放太亮、太热、太吵、气味重的地方，最好斜放或者卧放在凉爽阴暗的地方。

2. 适饮期：一般餐酒适饮期是五到十年，上好的葡萄酒储藏十年八年才有成熟的魅力，也有极少的优秀葡萄酒可以放几十年。

3. 醒酒：醒酒可以除去葡萄酒中的沉淀物，让陈酿的葡萄酒与空气充分接触，使葡萄酒变得更有活力，口感也更加复杂、圆润。

4. 饮用温度：单宁越强（口味越浓）的酒适饮温度可以相对高一些，口味清淡或甜度较高的酒适合较低的温度。

通过以上对红酒基础知识的介绍，相信您对红酒有了更深入的了解。希望这些知识能帮助您更好地欣赏红酒的魅力。