简易酿酒器,酿酒简单又快方法

其实简易酿酒器的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解酿酒简单又快方法，因此呢，今天小编就来为大家分享简易酿酒器的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、小型酿酒设备蒸酒全过程

1、1小型酿酒设备蒸酒过程分为预处理、蒸馏和收集三个部分，并不复杂。

2、2首先进行预处理，将发酵好的原材料放入蒸汽锅中进行蒸煮，这一步主要是为了杀菌和提取酒精。

3、3然后进入蒸馏环节，将预处理好的原材料放入蒸馏器中进行蒸馏。

4、在过程中，酒精含量逐步提高，同时其他杂质失去活性。

5、4最后进行收集，将经过蒸馏的液体放入收集器中，便可得到清酒。

6、尽管小型酿酒设备的蒸酒过程较为简单，但是在实际生产中还需要掌握科学的酿酒技术，以保证酒的质量和口感。

7、此外，小型酿酒设备的应用范围也在不断扩大，逐渐受到更多人的关注和应用。

二、直接用大米酿酒的方法

这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。其中仅是蒸煮工序就很麻烦，操作要求较为严格。例如：将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15～20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖，待园气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，、透而不烂，均匀一致等等。如那一环节掌握不好，达不到要求都可能影响到出酒率。v采用生大米酿酒就简单得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，当然更不需要蒸煮。将市售的大米买来后，每公斤大米加入6克生料曲种，加入三公斤冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。所以，有人戏称生料酿酒技术为“傻瓜酿酒技术”。v生料酿酒，可以说就谈不上什么“工艺流程”，如果硬要编个工艺流程的话，那么这个工艺流程就是：配料（大米+曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒。v采用生料酒曲酿制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感与传统酿制的一样，甚至超过。由此可见，采用生料酿酒，简化了工艺、节约了燃料和人工、减轻了劳动强度和操作技能、提高了出酒率，从而大大地降低了生产成本。而且，还由于生料酿酒操作简单，管理粗放，完全可采用规模化、机械化大生产。由于生料酿酒具有上述诸多优点，仅管这个新技术推广时间不长，宣传力度不大，但仍然受到许多酒厂的欢迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏酿酒技术的小酒厂和家庭酿酒作坊的普遍欢迎。例如：目前广西省内即有上千家小酒厂和家庭作坊在采用生料酿酒技术生产大米白酒。江西、湖南、浙江、上海等也有许多厂家在采用生料酿酒技术生产。然而，生料酿酒再简单也是一门科学技术。既是一门科学技术，就有一定的工艺规范和操作规则。遵循这些规则，出酒率就高；违背或不按这些规则操作，就达不到出酒要求。原因是，由淀粉转变为酒是生物化学反应的结果，也是微生物的代谢产物，假如改变了规定的作用条件，其代谢产物就不是酒，而是另一种代谢产物——如醋酸。一些人不明白这个道理，把科学看成魔术，把生料曲种当成是“仙丹妙药”，以为在生大米中加点水，丢进去一点生料曲种，它就自然而然地“变”出酒来。一但没有变出酒来或变出的酒不多，就否定了生料酿酒技术的意义和作用。现将笔者采访数十家成功地采用生料酿酒厂家的经验和个人的心得，总结几条出来供已采用的厂家和对生料酿酒有兴趣的厂家参考。我们知道，酿酒的希望和目的无非是两个：一是能得到较高的出酒率；二是酿出的酒能有一个较完美的口感。但是，是否能达到这两个目的的关键环节，是在发酵这道工序。尽管曲种如何好，糖化力和发酵力如何高；尽管大米的质量好，含淀粉多；尽管蒸馏设备如何先进、接酒技术如何高明。如果在发酵这一环节掌握不好，成品酒的得酒率也就不高。如何发酵，如何管理，一般酒厂和酿酒作坊都有一定的经验。但生料酿酒与传统的燃料酿酒方法还有不同之处。生料酿酒在发酵期中要特别注意和掌握温度、厌氧和发酵期这三个环节。一、温度（指室温℃）。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃～30℃。温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短；温度低，发酵期长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一般为8天左右。生料曲种耐高温，在35～40℃时酵母仍能继续生长、繁殖，而且不会产酸。因此，采用生料酿酒。不存在“安全渡夏”问题。但是，生料酿酒也存在如何安全过冬的问题。实践证明，在温度20℃以下时，生料很难发酵，如温度在10℃以下则停止发酵，这时的酵母处于冬眠状态，不繁育生长。因此，室温在20℃以下时，要采取保温和升温措施，使室温升到20℃以上，生料发酵才能正常进行。室温在20℃以下时，除了采取保温、升温措施以外，还可以采取熟料发酵。这里所说的熟料发酵与传统的蒸煮有很大的区别。这里所说的熟料发酵是指将大料随便蒸煮而已。具体操作就是将生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本过心即离锅冷却到36℃以下时，加生料曲种搅拌、密封发酵。采用这种熟料发酵方法，五天左右即全部发酵完毕，然后蒸馏即得成品酒。另外，也可将大米蒸煮成米饭，无夹心即可。二、厌氧。所谓厌氧，就是将生大米或煮熟的大米加曲加水装入发酵容器后要密封，使之在没有或缺乏空气的条件下进行发酵。尤其是在发酵的中期和后期，更要特别注意厌氧发酵。因为在酒精发酵过程中，不需要游离氧参加。如果在发酵中有氧气参加，酵母菌则通过有氧呼吸获得能量，将糖彻底分解为二氧化碳和水，同时产生大量菌体使酒精的产量大为减少。其原理是：在有氧条件下发酵，其产品是醋酸，在无氧条件下发酵，其产品是酒精。所以，如果你不想要醋酸的话，就一定要在无氧条件下发酵。怎样进行厌氧发酵呢？许多酒厂的实践经验是：在发酵初期，采用半密封。所谓发酵初期，是指自生料投入发酵容器，至发酵液面冒出小米花泡沫这段时期。进入发酵中期和后期，就绝对采用全密封式发酵。所谓中期和后期，是指自发酵液面冒出小米花泡沫起至整个发酵完全结束止。有的厂家则与此相反，重视发酵初期的密封，但在发酵中期和后期就不重视了。当原料投入发酵容器以后，他们很重视密封，但从此就无人过。二氧化碳将塑料薄膜冲破了，捆绑的绳索松脱了，无人检查、更换，使空气中的杂菌大量进入发酵容器，醋酸菌大量生长、繁殖、甚至把酒精作为它的养料，这就是有些厂家反映出酒率不高的原因。三、发酵期。发酵期是指，从投料到蒸馏前的这段时间。上面已讲过，发酵期的长短决定于温度的高低。温度高，发酵期短；温度低，发酵期长。我们不能说发酵期越短越好，当然也不能说发酵期越长越好，如何适当地掌握这个发酵期的长短，是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要环节。适当的发酵期，首先是看原料是否完全、彻底发酵，其次是原料已经完全彻底发酵后，还要延长发酵期一二天，以利于酯化、增香。原料已经完全，彻底发酵的标志是：生淀粉已完全转化为糖，糖已完全转化为酒精。用检测残余淀粉的含量和总残糖的含量方法就能确定原料是否完全彻底发酵了。当残余淀粉和残余总糖的含量在百分之一以下时，即说明原料已得到完全、彻底发酵。一些小型酒厂和酿酒作坊没有检测设备，怎能掌握了解原料是否完全、彻底发酵呢？笔者于1996年编著的《生料酿酒工艺及其操作方法》一书中，曾介绍了用眼睛看、耳朵听、口尝、手摸等方法。由于篇幅关系就不再详述。这里只介绍一种眼看、手摸的简单方法供参考。手摸，是用母指和食指挤压正在发酵中的米粒，如无硬心、无粗糙感，一挤就化，就说明原料已基本上完全、彻底发酵了。用眼看，一是看原料，二是看颜色。当漂浮于发酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，发酵液由浑浊变青，而且整个发酵液处于静止状态，不再冒泡，米粒不再上下窜动时，就说明整个发酵过程已完毕，原料已经完全、彻底发酵了。看颜色，就是看发酵液的颜色变化。从投料起至发酵开始冒小泡时的这段时期发酵液是清亮、透明的。从发酵开始至发酵结束这段时期，发酵液由清亮、透明变为米汤色。从发酵结束至酯化时期，发酵液由米汤色变清，最后变成暗淡的淡茶色。实践证明，适当延长一点发酵时间，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施。要延长多少时间才能算适当呢？笔者主张，当发酵液由浑浊变清，整个发酵液处于静止状态时，再延长一二天即为适当。从颜色上看当发酵液由浑浊变清，由清变为暗淡的淡茶色即可进行蒸馏。为什么要延长一二天发酵时间呢？因为酒的芳香物质，是原料中的蛋白质分解成氨基酸再经生化反应而成为芳香物质。这个生化反应过程需要时间，这个时间就是酯化时间。

三、自己在家怎么酿酒啊

2.因为酿酒需要一定的时间和步骤，自己在家酿酒需要有足够的时间和耐心来完成整个过程。

同时，酿酒过程中需要进行发酵、过滤、瓶装等一系列步骤，这些步骤需要一定的时间来完成。

3.在酿酒的过程中，可以进行，例如学习不同的酿酒方法和配方，尝试不同的酿酒材料和工具，了解酿酒的历史和文化等。

这样可以进一步提升自己的酿酒技术和知识水平。

四、自制酿酒机

1、是一种用于在家中酿造酒类的装置，可以帮助您进行小规模的酿酒实验或制作个人消费的酒品。下面是一个简单的自制酿酒机的基本原理和步骤：

2、设备准备：您需要准备一些基本设备，如发酵桶（玻璃或塑料）、气锁、漏斗、滤网和清洁工具等。

3、配料准备：选择您喜欢的酿酒配方，准备好所需的原料，例如麦芽、啤酒花、酵母和水等。

4、糖化：将麦芽加入适量的热水中，进行糖化过程，使淀粉转化为可发酵的糖。

5、煮沸：将糖化后的液体（麦汁）煮沸，加入啤酒花，以提取苦味和香气。

6、冷却：将煮沸后的液体迅速冷却至合适的发酵温度范围，通常在20-25摄氏度之间。

7、发酵：将冷却后的液体倒入发酵桶中，并添加适量的酵母。密封容器并安装气锁，以防止气体进入但允许二氧化碳释放。

8、发酵过程：将发酵桶放置在恒定的温度下，让酵母发酵转换糖分为酒精和二氧化碳。这个过程通常需要数天到数周的时间，具体取决于所酿造酒品的类型和配方。

9、筛滤和瓶装：发酵结束后，使用滤网或其他适当的工具，将酿酒液中的固体物质进行筛滤。然后将酒液倒入清洗消毒过的瓶子中，尽量避免将沉淀物一起倒入。

五、自制蒸酒的简易方法

蒸酒是一种常见的传统酿酒方法，下面是一个简易的自制蒸酒方法：

-酒曲：适量（可在超市或专卖店购买）

1.准备一个大碗或容器，将糯米洗净后浸泡在温水中，浸泡时间取决于糯米的品质和湿度，一般需要4至10个小时。

2.将浸泡好的糯米蒸熟。可以使用蒸锅或电饭煲进行蒸煮。注意要保持糯米的湿润程度，不要让其过干。

3.蒸熟后的糯米放置到一个干净、无油污的容器中，稍微晾凉至与手指接触时感觉温暖为宜。

4.在晾凉的糯米中加入适量的酒曲，并用手将其均匀地搓揉混合。确保每粒糯米都被充分覆盖到。

5.将混合好的糯米再次装入蒸锅或电饭煲中进行蒸煮。时间一般为1至2个小时，要视糯米的品质和湿度而定。

6.蒸熟后的酒饭取出，用纱布或棉布盖住容器，放置在阴凉通风处进行发酵。发酵时间一般为3至7天。

7.开始发酵后，每天都要查看并搅拌一下酒饭，以保证其均匀发酵。同时注意观察是否有异味或异常情况出现。

8.发酵完成后，即可享用自制的蒸酒。可以用滤网过滤掉固体物质后直接饮用，也可以将其存放于密封瓶中进行陈放。

请注意，在自制蒸酒的过程中要注意卫生和安全。确保使用干净的容器、工具，并避免外界的污染。此外，对于初次制作蒸酒者来说，建议选择合适的器材和材料，并参考专业或可靠的指导进行操作。

六、自制白酒的家常做法

1、首先，准备一些高粱米，将它们清洗干净并风干。

2、接着，把它们磨碎成米粉，然后用清水将其混合均匀。

3、将混合好的糊状物倒入可以密封的容器中，放在适宜的温度下发酵。

4、在发酵过程中，可以通过开口放氧气，或者关闭口使之发酵得更彻底。

5、等待一段时间后，把发酵的混合物进行蒸馏，产生的液体就是自制白酒。

6、具体的时间和温度可以根据自己的口味和需求进行调整。

7、总的来说，这种方法非常简单易懂，而且可以在家中进行，大家可以尝试一下。

七、蒸酒器原理

1、蒸酒器的原理是：根据酒精的沸点比水的沸点低，通过加热发酵好的酒醅，产生酒蒸汽，再通过冷却酒蒸汽将蒸汽转化为酒液的工作原理完成蒸馏。现有的蒸酒器通常包括蒸馏桶、冷却器和盖在蒸馏桶顶部的顶盖，蒸馏桶通过导管将蒸汽引出至蒸馏桶外，并经过冷却器对导管内的蒸汽进行冷却，从而得到酒液。

2、酒的口感多样化可以适应不同消费者的喝酒体验，现有的蒸酒器的酒液蒸馏过程较为简单，酒的口感来决定于酒醅，蒸馏过程中无法对酒的口感进行二次加工，从而改变酒的口感。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。