酿酒如何使用配糟,续糟法酿酒

大家好，关于续糟法酿酒很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酿酒如何使用配糟的知识，希望对各位有所帮助！

一、回糟和丢糟的区别

1、回糟：酒醅蒸酒后，不加入新的渣子，加糖化发酵剂，再次发酵的醅子。

2、扔糟：又称丢糟。不再发酵利用的物料。

3、生心：原料蒸煮后表面已熟，但未熟透，有硬心。

4、大渣、二渣和三渣：在配醅时加入较多新原料入窖发酵的物料。

5、小渣：又称粮糟。在配醅时加入少量新原料的物料。

二、古井酿酒工艺流程

1、采用固态双边发酵、混蒸混烧、续糟配料、甑桶蒸馏等传统操作方法，母糟经过多轮次循环发酵，富集了大量的呈香呈味物质和香味物质的前驱物质；

2、二、采用独特的“两花一伏”大曲，即春季制的“桃花曲”中温曲，夏季制的“伏曲”高温曲和秋季制的“菊花曲”中高温曲。三种大曲经过合理配比，赋予了独具个性的古井贡酒大曲微生物系；

三、酿酒糟做法

1、步骤1糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可

2、步骤2捞出糯米沥干水分，酒曲碾成粉末

3、步骤3蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再米倒入铺平

4、步骤5在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个窝。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子

5、步骤7糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开

6、步骤8晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点

7、步骤9当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲

8、步骤10将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入

9、步骤12被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用

四、二次蒸馏方法

将需要复蒸的酒以及酒头酒尾倒进蒸馏锅内加入饮用水进行稀释降度，自来水，井水、矿泉水都可以用来降度的，降度到15~20度就可以点火蒸馏了。

1、蒸馏时应遵循掐头去尾的原则和大火攻头中小火接酒以及大火掐尾的蒸馏技术去操作。

2、复蒸必须要经过降度后蒸馏，否则蒸出来的白酒度数太高(80-90度)。

五、酿酒配糟什么时候加最好

1、配糟最好是刚蒸完酒后，迅速冷却使用。不能长时间放置后再使用！

2、配糟有以下作用：一。保证正常的糖化和发酵作用。发酵桶的底部接近地面，散热快；桶面与空气的接触面积大，散热也较快，使接近底面的发酵糟的温度容易下降，影响正常的糖化发酵；二。

3、防止酒精成分损失。在发酵过程中，由二氧化碳带出和由于温度高而自然挥发跑出的酒精，可被面糟吸收，从而减少酒精损失；三。减少淀粉损失，使残留在配糟中的淀粉继续被利用，提高出酒率。

六、酒糟能用几次

正常情况下来说，酒糟糟肉可以糟1~2次，但是尽量不能超过三次，不然你反复使用可能让他的味道已经耗尽，到时候已经没有太大的作用，剩下的酒糟可以把它用来就这样煮着吃就行，或者有的人会选择把它用来当做肥料种植蔬菜，他的肥力还是非常充足的。

七、清渣法和续渣法

1、以下是我的回答，清渣法和续渣法是两种酿造方法，主要在酿造啤酒和白酒等发酵饮料时使用。

2、清渣法是指在酿造过程中，将酿造原料中的固体残渣清除掉。这种方法通常用于酿造啤酒，因为啤酒的酿造过程中会产生大量的残渣，这些残渣会影响啤酒的口感和质量。通过清渣法，可以有效地去除这些残渣，提高啤酒的品质和口感。

3、续渣法是指在酿造过程中，将前一次酿造的残渣再次利用，作为下一次酿造的原料。这种方法通常用于酿造白酒，因为白酒的酿造过程中会产生大量的残渣，这些残渣中还含有许多有价值的成分，如酵母和糖分等。通过续渣法，可以有效地利用这些残渣中的成分，提高白酒的品质和口感。

4、总的来说，清渣法和续渣法都是为了提高酿造效率和品质而采用的方法，但它们的应用范围和目的有所不同。

关于本次续糟法酿酒和酿酒如何使用配糟的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。