家庭葡萄酒的酿造方式你可了解「家庭葡萄酒的制作过程」

葡萄酒，拥有着悠久历史的，一般认为大概在公元前7000-5000年，人类和葡萄酒结下了不解的情缘。同时那个时候也是人类次在葡萄原产地定居的时期，这个时期的人们转变以往的生活方式，学习驯养动物和种植庄稼，同时为了储备足够的食物过冬，人们学会了制作葡萄酒，那怎么酿造的呢？相关的介绍如下！

家庭葡萄酒的酿造

1、准备工具

家酿葡萄酒的工具一般可有大玻璃瓶或大塑料瓶;橡皮管或塑料管;纱布;玻璃棒或筷子，沸水。切不可用铁和其他金属制品，因为葡萄酒和铁器接触以后，酒会变黑变味;铅锌有毒会损害人体健康。

2、选购原料

用做酿酒的葡萄必须充分成熟，剔除青果，病果及腐烂果，葡萄皮的颜色越深越好。用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄酒;用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄酒。

3、清洗葡萄

通风控干水分。把葡萄果粒从果穗上去下，因为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带来涩味。

4、破碎装瓶

将洗净的葡萄用手捏碎。酿制白葡萄酒时，只取果汁发酵，果皮残渣废弃不用。酿红葡萄酒时，可将果汁连同果皮一起发酵。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄装瓶后用纱布把瓶口封好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。气温在25-30度是酵母菌活动最适宜的温度，当温度超过30度时，酒精易于挥发，必须立即置于阴凉处降温发酵。

5、发酵

这是酿酒的关键，发酵的好坏，决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵(5-7天)和后发酵(一个星期左右)。前发酵又称主发酵，是使葡萄糖和果糖转化成酒精，从发酵开始至液面浮渣下沉，中间酒液较清，不再发生气泡，有酒味散出即算完成。前发酵有散开和密封2种。

家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙一层纱布，发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢，液温受气温调节不易上升很高。但缺点是酒精和芳香物易挥发。另一种是密封发酵：在容器口上端装上发酵栓，使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。密封发酵的优点是酒精芳香物质不易挥发。

葡萄酒酿造注意事项

1、前发酵：一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。发酵时液面会产生厚厚的浮渣，隔断二氧化碳排出和氧气进入，同时不利于热量的散发，而且是有害菌体的繁殖场所，影响正常发酵。因此，每天要用玻璃棒搅拌数次。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果葡萄含糖量较低，可以在发酵2-3天后，糖份已大部分消耗掉时，加入一些蔗糖。以增加酵母菌的营养，同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。

2、后发酵：经过5—7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管轻轻地将中间的酒液吸出，然后把残渣倒掉。把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失，从而使酒汁具有醇厚的葡萄酒香气，并逐渐澄清透明。由于后发酵生成的原酒的酒精度一般只有13度，不易长期保存，如果想使保存的时间长一些，可在前发酵完毕后添加食用或(药用)酒精，使酒精度调整到16度。由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前发酵完毕后添加食用或(药用酒精)，使调整到16度。

过滤和澄清：后发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管从中间把酒液吸出，然后将剩下的残渣和酒泥丢弃，酒液装进瓶中静置。

储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，把它装进小瓶储藏，便于食用。装酒一定要装满，不要留空隙，以免空气中的杂菌带入瓶内。然后用瓶塞塞住瓶口、密封。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶时要装得满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方(最理想的储存温度是13℃)。

选购葡萄酒的误区

1、价格误区

“一分钱一分货”的传统观念也会影响着葡萄酒消费者。从品质上说，这些高价酒大多是，问题是你乐不乐意为其中的附加值买单。目前，高价酒已经成为品位和身份的象征了，大部分高价酒都有悠久的历史和丰厚的文化底蕴，但这种酒之外的享受是需要你买单的。曾经有个简单的测试，把一瓶高价酒和其他普通酒放在一起让十几个一般消费者盲品，结果只有两人发现了高价酒的卓尔不群，可见对于普通自用消费者来说，性价比应该是比较理性的选择。

2、年份误区

1969，1975，1982，1997，2000，2005……下一个传奇年份何时出现？所谓好年份，主要就是当年的天气适合葡萄的生长和收成，从而为酿造的葡萄酒打下基础，年份对于葡萄酒来说至关重要。可是，世界如此之大，任何两个产区的气候怎么能一样？比如1985年，法国炎热的气候使得葡萄成熟度非常高，被认为是一个不错的年份，而同年的加州，收获时节的大雨彻底浇灭了酒厂的雄心壮志，但也有预见性的酒厂，如KendallJackson将收成时间提前，同样收获了一个好年份，所以1985年算不算是好年份呢？可见，单凭年份选酒是很有风险的，是找到好年份的酒后，再考量一下当年酒厂的收成情况，特别是买高价酒的时候。

3、产地误区

曾几何时，法国就是葡萄酒的代名词，随着葡萄酒文化的传播，越来越多的人知道意大利、西班牙也属于葡萄酒的传统产区，酿酒史和葡萄酒的品质可以和法国分庭抗礼，而美国、澳大利亚、智利等后起之秀也能酿出高质量的葡萄酒，正所谓“英雄莫问出处”。况且，葡萄酒生产也有了全球化的趋势，一瓶葡萄酒，可能是用美国当地的黑品乐葡萄，酿酒师是从勃艮第请来的，而设备是德国造的。特别是一些大的葡萄酒生产商，像法国BPDR集团，在智利等很多国家都购买了酒庄实行本地化生产。

4、品牌误区

葡萄酒本是非常驳杂的一类商品，人们在选择葡萄酒的时候，就会更加依赖脑子里少数能记住的几个不太拗口的了。很多消费者只要看到酒标上有Lafite，Beychevelle等字样或者Latour的小城堡Logo，就会感大增，买之而后快。总体上，酒可信度确实更高，但如果过分迷信，不加分析的话，同样会“撞你的腰”。比如，花同样的价钱是买一瓶Lafite的副牌酒还是买一瓶波尔多四级酒庄的酒，就变成一个依靠你个人口味和消费用途等因素来综合判断的见仁见智的问题了，而不是单纯以牌子的大小来取舍的。

葡萄酒投资的模式

1、常用模式：现酒

葡萄酒现货酒，就是所谓的瓶装酒。如果以投资为目的，那么通常投资数量以箱为单位，一箱有12瓶。多数的葡萄酒投资者可以直接通过酒商购买现酒。

所以，选择有信誉的较有知名度的酒商就非常重要。比如法国酒商ProvenanceinBond，还有英国酒商BBR，都是全球最知名且历史最悠久的。这些酒商均提供储藏服务。比如ProvenanceinBond，储藏费是每年每箱6欧元，价格还是非常合理的。BBR的储藏费大约是10英镑每年每箱，但有些客户可以享受优惠。另外，如果你成为这些酒商的会员，就可以经常收到有关资料。

要抛出现酒可以委托酒商或者拍卖行。大型酒商，比如BBR都有自己的网上交易平台。购买者也大都是该酒商的顾客。在交易中，酒商会收取一定的佣金。如果酒存在酒商那里，那么只要将存酒证明进行转手就可以了。

2、懒人模式：葡萄酒基金

如果对葡萄酒不甚熟悉，但又想参与这种投资，那么葡萄酒基金也是不错的选择。这类基金由专业人士进行葡萄酒投资，用期酒和现酒构造投资组合。通过基金投资，可以降低获取酒的投资门槛，但基金门槛不低，通常至少要5万欧元，一般针对机构投资者和私人客户发售。

投资基金后，有一定时期的投资封闭期，以便基金管理者挑选适合投资的葡萄酒。基金投资者实现收益通常有3个方法：抛售基金取回现金、提取葡萄酒享用、提取部分葡萄酒并提取部分现金。目前市场上规模最大的有英国的葡萄酒基金、佳酿基金和澳大利亚的国际葡萄酒投资基金。香港有一家Chateaumanagementgroup也比较出名。

3、潜力模式：期酒

期酒，法文叫作enprimeur，原意是“在其早期”。酒庄通常会在该年份采收结束后、于酒装瓶之前，开始发售期酒，逐步回笼资金。

每年春季，品酒师、代理商及零售商到波尔多试饮初酒的橡木桶样本，以这次试饮为基础，代理商及零售商为酒品定期货价。两年之后这些酒将被装瓶，然后运送到顾客手中，于是就会成为现酒。不过，因为期酒变成现货酒的两年中，酒还在酿造，品质未知，所以期酒价格一般较低。也正因为酒还没酿好，所以存在一定风险。当然，买了期酒后就可以转手，不用等到拿现货。

一般而言，自期酒发售以后，葡萄酒价格会进入约5年的快速上升期，对投资者来说这也是购入葡萄酒的时期。期酒相对来说是回报的一种投资方式，当然相对应的，风险也最大，因为没人知道成品酒究竟会怎样。比如1997年份的波尔多红酒就由于“期酒”的定价过高，致使其随后几年的酒价不升反跌。期酒变成成品酒以后，可以选择取回酒，也可以放在酒商处，付一定储藏费。需要强调的是，买期酒只能买知名酒庄的酒，否则因为没有名气，抛出时可能无人接手。

期酒通常也是通过大酒商来购买(除非你有办法直接找到酒庄购买)，但由于产量有限，每个投资者所能分到的量也有限。比如BBR，每年会给客户发送开盘信息，客户可以在BBR的网站上下单购买。BBR提供的期酒开盘价和原始开盘价相同，并不收取佣金。直到投资者抛出成交时，才收取一定的佣金。红酒界有一种“以酒养酒”的说法。如果一次购买两箱“期酒”，待酒成熟后，一箱可以留着自己享用，另一箱酒的收入能够重新再买入两箱葡萄酒。这种做法一直非常时兴。

在战争中，想赢就喝香槟。香槟能助你克敌制胜。——拿破仑?波拿巴（法国皇帝）

啤酒出自人类之手，而葡萄酒则是上帝的创物。——马丁?路德（欧洲教育思想家，约1,500年前）