为什么大多数威士忌的酒精度都是40%,威士忌酒精度最高的是多久度

前言

在品味威士忌的丰富香气和独特风味时，你是否曾好奇过，为何大多数威士忌的酒精度都是40%abv？这一看似普通的酒精度数背后，蕴藏着威士忌酿造工艺的深厚奥秘。本文将揭开这一谜团，带你深入了解威士忌酒精度之谜。

为何许多威士忌的酒精度都是40%abv？

在威士忌酿造过程中，酒精度并非一成不变。以苏格兰威士忌为例，法律规定两次蒸馏后的新酒酒精度不能超过94.8%abv，一般麦芽威士忌在70%abv左右，谷物威士忌则接近上限值。随后，新酒会被稀释到60%左右放入橡木桶熟化。熟化好的酒在装瓶时，往往需再次稀释到合适的酒精度。

《苏格兰威士忌法案2009》明文规定，苏格兰威士忌装瓶酒精度最低是40%abv。同样，《欧盟法案110/2008》也规定，在欧盟境内销售的威士忌，酒精度不得低于40%abv。美国的波本威士忌和我国也有类似规定。

40%abv之外的威士忌

虽然40%abv是大多数威士忌的标准酒精度，但仍有例外。酒精在一定程度上可以提升威士忌的香气和风味。降低酒精度可能会降低成本，但同时也可能损害品质。

威士忌的香气和味道主要来自于不同组合的有机物，如酯类、醛类、酚类等。这些有机物大部分都易溶于乙醇。高酒精度的威士忌比低酒精度威士忌拥有更多的香气和味道，口感也更强劲饱满。但酒精度过高也可能使花果香变得像香精味，忽视其他细腻香气。

有时，我们也能看到酒精度高达50+%abv的威士忌，这些威士忌在装瓶时没有加水稀释，称为原桶强度威士忌。这种威士忌非常少见，可以最大程度反映出威士忌在木桶内的味道及蒸馏厂的风格。

偶尔，我们还能见到酒精度是46%abv的威士忌，这类威士忌通常没有经过冷凝过滤。威士忌富含酯类物质，这些酯类也是构成威士忌色泽、香气、味觉和口感的重要成分。

其他烈酒的酒精度

对于金酒、朗姆酒、伏特加而言，欧盟法律规定装瓶酒精度不能低于37.5%abv，但大部分仍以40%abv装瓶。这是因为在这个酒精度时，柑橘果香较为明显。在酒精度较低时，一些挥发性的精致香气很容易消散。

白兰地也基本上由于类似原因，大部分装瓶酒精度是40%abv。世界上最著名的白兰地干邑，干邑产区法规规定，干邑的装瓶酒精度在40-45%abv之间。

我国的白酒度数跨度很大，但大多数也是四五十度的。酒精度数越高，其中的酒精就越多，能够容纳的香味物质也就越多。在高品质的白酒中掺入水会使溶液变得浑浊，因为这些香味物质原本呈饱和状态，加入水后这些物质析出形成了浑浊。