酒厂生产揭秘：威士忌与建曲工艺、开设手续及化学过程详解

大家好，今天我们将深入探讨酒厂的生产流程，包括威士忌和建曲的制作工艺，同时也会介绍开设酒厂所需的手续以及酿酒的化学过程。以下是详细的解析。

一、威士忌生产工艺流程

威士忌的生产工艺流程复杂且讲究，主要包括以下六个步骤：

1. 发芽：将麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，通常需要一周至两周的时间。发芽后，将其烘干或使用泥煤熏干，冷却并储放一个月，发芽过程即告完成。

2. 糖化：将经过一个月的发芽麦类或谷类捣碎并煮熟成汁，这个过程需要8至12个小时。温度和时间的控制至关重要，以保持麦芽汁（或谷类的汁）的品质。

3. 发酵：冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵，酵母将麦芽汁中的糖转化为酒精，产生酒精浓度约5%至6%的液体，称为“Wash”或“Beer”。

4. 蒸馏：低酒精度的“Beer”经过蒸馏，形成酒精浓度约60%至70%的“新酒”。麦芽威士忌采用单一蒸馏法，即二次蒸馏过程，只取中间的“酒心”部分。

5. 陈年：新酒需在橡木桶中陈年，吸收植物香气，产生琥珀色，并降低酒精的强烈刺激感。苏格兰威士忌至少需陈藏三年以上。

6. 混配：根据品牌要求，调酒大师会调配不同口味的威士忌，混配过程被视为商业机密。

二、建曲的配方及工艺流程

建曲的制作过程因地区和文化而异，以下是一种常见的步骤：

1. 材料准备：准备相应的原料，如米、麸皮、水等。

2. 精磨米粉：将米磨成细腻的米粉。

3. 调配配方：按比例混合米粉、麸皮等原料。

4. 加水糊化：将混合好的原料加入水中，搅拌均匀，糊化成麸浆。

5. 发酵：将麸浆转入发酵容器，进行发酵。

6. 曝晒：发酵完成后，将酵母曝晒在阴凉通风的地方晾晒。

7. 贮存和陈化：酵母经过曝晒后，进行贮存和陈化。

三、办酒厂需要什么手续

开设酒厂需要以下手续：

1. 工商营业执照、税务登记证、消防安全审核、食品生产许可证、危化等级证、从业人员健康证等。

2. 选择酒厂形式：可以是公司或其他企业。

3. 核验企业名称：先到工商局核验企业名称。

4. 签订租赁合同：与房东签订租赁合同，取得复印件。

5. 注册公司：领取公司设立登记表格，填写后交由工商局，等待领取营业执照。

四、酿酒的化学过程

酿酒的化学过程主要包括以下两大类：

1. 谷物发芽：利用谷物发芽时产生的酶将原料糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

2. 酒曲发酵：用发霉的谷物制成酒曲，用酒曲中的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

五、与加工厂合作的流程

与加工厂合作的流程包括：

1. 接洽业务、相互沟通确立产品需求。

2. 制定投资方案，品牌构思设计。

3. 安排订样，确定包材，合作事项。

4. 加工完成后，进行整个项目的结算。

通过以上详细解析，相信大家对酒厂的生产流程有了更深入的了解。希望这些知识对您有所帮助。