清酒酿酒酵母_清酒是怎么酿造出来的

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于清酒酿酒酵母和清酒是怎么酿造出来的的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享清酒酿酒酵母以及清酒是怎么酿造出来的的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、清酒含糖量

含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。

在我国，常见的日本清酒有以精米度的獭祭清酒；辛口风味为招牌的菊正宗清酒；以纯米酒为特色的月桂冠清酒；有一种刚出酒窖新鲜口感的白鹤生酒和生储藏酒等。清酒相当于我国的什么酒可能很多人觉得清酒只有在日本才正宗，其实不然清酒起源较早的是在我国，后传入日本。因为日本将清酒定为国酒，所以人们才觉得日本的清酒好。清酒的起源在我国，我国酒那么多，清酒相当于我国的什么酒，那和我一起看看清酒是什么酒吧。日本的清酒相当于我国米酒，黄酒。

二、清酒和浊酒的区别

清酒：古时在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。古人的酿酒技术差，酒里有酒糟，故浊。浊洒:浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。，浊酒的特点之一是有生酵母存在，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存，并尽快饮用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。浊酒还有谦虚的表示，相对的是喜酒、好酒等，古时候客人来了，便会对客人说：请你喝杯薄酒、浊洒，去别人家喝的时候则会说“好酒”（曹魏时，曹操禁酒甚严。当时人讳说酒字，把清酒叫圣人，浊酒叫贤人。尚书郎徐邈私饮沉醉，对人称中圣人，犹言清酒。）

三、清酒的酿制方法

通常要去除其总重量的百分之二十五至百分之五十，酿造优质清酒，要保证其精米度达到。大米经过筛选，精制后，要用水洗,浸泡，使其吸水。蒸煮和冷却，浸泡后的米在蒸锅中进行蒸煮，取出后进行冷却。

制曲使用蒸煮过的米制曲。以米曲霉的孢子在其上接种,于35摄氏度培养，40小时左右。

将蒸煮过的米制好的部分曲子和少量水混匀后接种酵母，并培养一段时间48小时。

当把培养好的酵母,水,余下的米和曲子在发酵罐中混合后和淀粉被曲子转变成糖糖又被酵母发酵成酒精。清酒酿造的独特之处就在于糖化和发酵是在同一容器内同时进存的。

发酵结束后的发酵醪经压榨过滤后即是粗清酒，再经沉淀，过滤等处理步骤就能得到澄清的清酒。

把澄清处理后的清酒加热到65摄氏度左右进行巴氏灭菌然后再在老熟罐中于20摄氏度下老熟一段时间。得到淡黄色或透明的清酒

四、自然之名酵母水全名

突破普通酵母水单一核心成分，自然之名植萃神仙水囊括了包含清酒酵母、二列酵母在内的3种酵母能量，分别作用于紧致肌肤、软化角质、防止色素沉积、提亮肌肤、修复自然屏障等。质地清爽，适用于所有肌肤类型，即便敏感肌肤，使用起来也毫无压力。出彩的保湿力，配上亲民的价格，非常适合湿敷。

五、清酒和料酒的区别

1、从定义上看，黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为原料，经加曲和酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。清酒是以大米为原料，经过制曲、制酒母、发酵、压滤、脱色等工序制成的发酵酒。结合历史源流来说，清酒属于黄酒的一种，是黄酒在日本发展后的一个分支。

2、从直观的感官体验上来看，黄酒酒精度低，一般在9%-15%范围内，酒液有麦曲发酵后的独特香气、芳香醇厚，口味偏甜，甘醇爽口。清酒酒精度一般可以达到15%以上，色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人。口味纯正、绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，口味上更像中国的白酒，而不像黄酒。

3、清酒是最具代表性的日本酒，其实就是跟我国黄酒类似的米酿酒，至于日本清酒和料酒清酒的区别，其实也跟黄酒和料酒的区别差不多，比较低端的清酒售价便宜，可以直接用来做菜，也会在清酒中加入一些调味物质来让清酒具有去腥增香的效果。

六、清酒是尿液做的吗

不是尿液，清酒是用大米等粮食经过发酵，采用嫩枝盛放和蒸馏等工艺制成的。

1.清酒是酒类中的一种，具有浓郁的米香和酸甜口感，是日本特有的传统美酒之一。

2.清酒的发酵原料主要是稻米和麹，它们经过加水、蒸煮和捣碎等工艺后放入发酵罐中，利用酵母发酵，最后经过过滤、贮存等工序制成。

3.清酒的制作过程需要经过复杂的工艺操作，生产周期也比较长，因此清酒的价格比较昂贵。

同时，清酒在餐桌上也占有独特的地位，是日本文化的重要组成部分。

七、6号酵母清酒介绍

1、来自新政酒造的“No.6”，是知名的“协会6号酵母”发源地。丰富的甜味和闪闪发光的酸味使我们将他误以为是白酒而非清酒，突然冒出的泡沫感以及时尚的标签设计则使新政酒造更具特色。

2、另一方面，柔和的水果香气让人联想到草莓和桃子，以及散发着米饭风味的6号酵母的特征也很鲜活。

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