葡萄酒饮用艺术：醒酒步骤与关键要点解析

葡萄酒，作为一种历史悠久的饮品，其内含的丰富化合物质对人们健康大有裨益。不同的化合物质所发挥的功效各异，且饮用方法亦多种多样。若不掌握正确的饮用方法，即使是葡萄酒也无法发挥其最大效用。本文将重点介绍喝葡萄酒的关键步骤——醒酒，以确保葡萄酒的品质与风味得到最佳展现。

醒酒步骤详解

醒酒对于体态重、复杂且单宁重的葡萄酒至关重要。这些葡萄酒若在未完全成熟时饮用，不经过醒酒，其迷人的果香和多种风味将难以散发出来。

老酒醒酒注意事项

对于陈年的老酒，醒酒时间不宜过长，一般一个小时即可。醒酒的主要目的是去除酒中的陈年木塞味和轻微的氧化味，同时通过换瓶去渣，让酒更多地接触到氧气，增进清醒。在饮用老酒时，应提前一到两天将酒瓶直立起来，使酒渣沉淀到瓶底。喝前一小时以内，点一支蜡烛，将酒瓶里的酒倒入另一只玻璃或水晶醒酒器中，有条件的话可以在醒酒器口加个滤网。对于真正十年以上的老酒，建议与行家一起饮用，现场辅导更为实用。

甜酒和浓郁白葡萄酒的醒酒

甜酒和浓郁的白葡萄酒的醒酒时间一般需要一个小时以上，如法国和匈牙利的贵腐酒，德国和加拿大的冰酒。在饮用时，如感觉酒的香气不够浓，可以多晃几次杯子。要分辨一瓶酒的变化，较好的方式是开瓶后先倒两杯，先饮用一杯，另一杯则放置至较后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时，也许在两个小时后。

醒酒的目的

醒酒首先是一个去除酒中沉淀物的过程。以前，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都需要醒酒，不过现在只有红葡萄酒才需要醒酒。醒酒的另一个意义在于使酒与空气接触。我们都知道一瓶打开的葡萄酒放置几天再喝的时候味道就变了。这是因为葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然与氧气接触，将酒中的糖分转化为醋酸。

葡萄酒的饮用温度

葡萄酒的基本礼仪告诉我们，白葡萄酒较好冰一下再喝，红葡萄酒要在室温下饮用。确实是这样的。人的嗅觉和味觉在起作用的时候牵扯到一系列的化学反应。而对于化学反应来说，温度越低，反应越慢。对葡萄酒来说就是较少的香气。不过，温度对味觉的影响背后的生理机能目前还不是很清楚。白葡萄酒的侍酒温度也不能太低，一般11摄氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的温度都会太低。如果酒的温度过低，你可以用手掌为酒加热，或者先放一会儿再喝。其实换个角度，对于品质不佳的葡萄酒，你也可以在温度低的时候喝，这样就不会觉得太难喝了。

喝葡萄酒为何要转杯

关于转杯有很多有趣的研究，甚至包括流体动力学的研究。转杯的目的应该是让酒更多地与氧气接触，以释放酒中的香气。你可以自己做个试验，蒙上自己的眼睛，然后让朋友倒三杯一样的酒，转动其中一杯，由你来闻酒并判断哪一杯闻起来不一样。侍酒温度非常重要，而转杯和使酒与空气接触的作用还有争论。相信它们起作用的人们很可能内心本来就期望它们起作用，这里面就牵扯一些心理学的因素。不管你是什么样的观点，只要你觉得这些品酒的方法对你有用，那只管这么做就好了。

葡萄酒的主要品种

世界上有超过8000种可以酿酒的葡萄，常用的约有100种，而流行的品种却仅有20种左右。在这些品种中，有的葡萄容易种植，如赤霞珠与霞多丽，顺便种也能成活，而且抵抗灾害与虫害的能力也强，可以追求产量而出品便宜的葡萄酒；有的葡萄却极娇贵，如黑比诺，对风土条件非常敏感，早熟，皮薄，仅有少数的产区可以种植成功，且抵御灾害及虫害的能力低，种植风险相对较大，故此，用黑比诺酿成的葡萄酒，价格当然会比其他葡萄品种高许多。

在甜葡萄酒中，价格较昂贵的就是贵腐酒及冰酒。酿造贵腐甜酒用的白葡萄品种，在成熟时(9月份)并不立即采摘，而是静待贵腐霉菌(Botrytiscinerea)的感染繁殖，这种霉菌的奇妙之处就是穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态，然而葡萄却并不腐烂，产量也只有正常状态葡萄的1/3到1/4左右；再考虑到葡萄成熟时，如果感染不上贵腐霉菌，或者天气太过干燥而致使霉菌无法繁殖，则葡萄就会腐烂而失收，风险非常大，故此，贵腐酒也被称为液体黄金，价格极其昂贵。

冰酒源于德国，是在气温零下6-8℃、葡萄被冻成固体状时，才从中压榨出少量浓缩的葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶的甜白葡萄酒。冰葡萄的采收时间比正常的酿酒葡萄晚2-3个月，在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬。挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，关键是葡萄酒成熟后的2个月里，天气要足够的寒冷，可想而知，这样冒着风险的浓缩葡萄汁酿成的甜酒，价格肯定不菲。

适度饮酒有利于身心健康，已被人们广泛认可。喝酒对身体有好处，而喝太多是有害的。