探索葡萄蒸馏酒的奥秘：制作工艺、区别与白兰地关系

前言

葡萄，这一富含历史与文化的果实，不仅为人类提供了美味的果实，还衍生出无数种酒类。葡萄蒸馏酒以其独特的风味和工艺，成为了酒类爱好者的心头好。本文将详细介绍葡萄蒸馏酒的制作方法、与葡萄酒的区别，以及红提葡萄蒸馏酒与白兰地的关系。

一、葡萄蒸馏酒的制作方法

葡萄蒸馏酒的制作过程主要分为以下几个步骤：

1. 破碎：将成熟的红葡萄用清水冲洗干净，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等。将葡萄放入经过消毒的容器中，用手挤碎或捣碎，操作前需对工具进行消毒，防止杂菌污染。

2. 发酵：将破碎的葡萄汁进行发酵。发酵过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵温度最好控制在15~25℃，避免超过35℃。

3. 压榨：将发酵后的葡萄皮汁进行压榨，得到元酒。

4. 加糖：根据个人口味，加入适量的白糖进行调配。

5. 澄清：使用鸡蛋清对葡萄酒进行澄清处理。

6. 密闭保存：将葡萄酒密闭保存2个月，使其风味更加醇厚。

还有两种葡萄蒸馏酒的制作方法：

- 方法二：将葡萄洗净晾干，装入密闭容器中，放在阳光下晒1个月左右，打开容器，加入白糖，密闭保存1个月后即可。

- 方法三：将葡萄与白砂糖按3：1的比例放入罐子中，捏碎，密封保存20天左右，最后用纱布过滤即可。

二、蒸馏型葡萄酒

蒸馏型葡萄酒是将果实经酒精发酵后，通过蒸馏提取酒精成分及芳香物质等而成。其酒精含量一般在30%-70%，具有果实的芳香味。蒸馏果酒是将果实经酒精发酵后，通过蒸馏提取酒精成分及芳香物质等而成。我国习惯上对所有果酒都以其果实原料名称来命名，如葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。

三、葡萄酒与葡萄蒸馏酒的区别

1. 保存期：葡萄酒的保存期较短，通常为1-2年；而葡萄蒸馏酒的保存期较长，可放5-10年。

2. 度数：葡萄酒的度数较低，一般在10-15度；而葡萄蒸馏酒的度数较高，一般在30-70度。

3. 工艺：葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而来；而葡萄蒸馏酒则是将葡萄发酵后的汁液进行蒸馏。

四、红提葡萄蒸馏酒与白兰地的关系

红提葡萄蒸馏酒通常被称为白兰地，但并非所有白兰地都是红提葡萄蒸馏酒。白兰地是指将果品进行酒精发酵后再经过蒸馏而得的酒，其酒度高，一般在40度以上。而红提葡萄蒸馏酒则是将红提葡萄发酵后的汁液进行蒸馏而得的酒。

葡萄蒸馏酒以其独特的风味和工艺，成为了酒类爱好者的心头好。通过对葡萄蒸馏酒的制作方法、与葡萄酒的区别，以及红提葡萄蒸馏酒与白兰地的关系的了解，相信大家对葡萄蒸馏酒有了更深入的认识。