自酿葡萄酒的正确做法「自制红葡萄酒酿制方法」

这篇文章给大家聊聊关于自制红葡萄酒酿制方法，以及自酿葡萄酒的正确做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

一、红酒如何酿造

1、葡萄采摘回来后，工人们需要对葡萄进行初步的筛选。严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。

2、葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备。

3、指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱（Beaujolais）产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长。

4、在浸皮的过程中，发酵会同时进行，苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation）简称“MLF”，MLF一般会在酒精发酵之后自然而然发生，这时酒液中的糖分已经被酵母完全转化成酒精，在乳酸菌的作用下，口感尖锐的苹果酸会被转化成柔和的乳酸，使葡萄酒的口感变得柔和。另外在MLF的作用下，葡萄酒还会产生类似饼干、面包和黄油的风味，同时酒体也会更显饱满。不过对于类似雷司令（Riesling）和长相思（SauvignonBlanc）这些以脆爽酸度为特色的葡萄酒，进行MLF反而会磨灭其个性，所以酿酒师在酿造这类葡萄酒时一般会抑制MLF的发生。

5、红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周。

6、将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离。葡萄酒压榨有几种方式，篮式压榨、气动压榨、气囊压榨。红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有经济头脑的葡萄酒公司，会把这部分渣滓卖给化妆品公司，从而制成美容养颜护肤产品。

7、发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺。

二、福州红酒酿造方法

福州地区的红酒酿造方法主要采用的是传统发酵法，具体步骤如下：

1.选材：选用当地当年产的上等糯米；红曲，精制上等红粬，用大米为原料，经接种粬母培养并经深度发酵而成；白粬，用一种叫白粬的草本植物制作而成。还需要优质的山泉水或井水。

2.洗葡萄：由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

3.晾干葡萄：把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

4.选择容器：酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

5.捏好葡萄放进容器：双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是103，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖）。

6.发酵：将容器密封，放在阴凉通风的地方进行发酵。发酵过程中，葡萄皮中的单宁和红色素会渗入发酵中的葡萄汁里，同时酒精发酵和色素、香味物质的提取也会同时进行。

7.压榨：从发酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒），压榨葡萄渣（以取得更多单宁酸的压榨酒）。

8.调配：小心混合自流酒与压榨酒。

9.醇化：即乳酸发酵或称后发酵，把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸。

11.陈酿：在大酒桶中贮藏6个月至2年。

12.装瓶：早期饮用的酒在采摘2年后装瓶。

以上就是福州红酒酿造方法的主要步骤，这种方法酿造出的红酒口感醇厚，营养丰富。

三、青红酒酿造教程

1、蒸锅里放上蒸屉并铺上纱布，把沥干的水分糯米倒在纱布上平铺，用大火蒸至糯米完全熟透时关掉火。

2、取出蒸好的糯米放在透气的竹匾上，摊开降温至大约30度左右，再把白曲和红曲混合均匀，倒在糯米上。

3、接下来要把糯米和酒曲混合均匀，团成若干个饭团放入酿酒的坛子里，大约装到坛子八分满的位置，盖住坛口放在阴凉处任其发酵。

4、在发酵刚开始的第一周里，坛子里的糯米会产生许多气泡，从而浮起到坛口的位置，此进要用无油无水的干净勺子，把浮起的糯米往下压至原有高度。

5、大约发酵到第10天左右，等坛子里的糯米不再浮起至坛口的时候，此时就可以将坛口用黄泥严实的密封起来（密封以后就不能随意开启了，否则就会影响青红酒的发酵）。

6、大约发酵到45天以后，我们就可以打开坛口，此时的青红酒就酿成了。但是，酿造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打开坛口就越好。

没经过煮沸的青红酒称“生酒”，色鲜红。煮沸后的青红酒成为老酒，颜色则由鲜红变成亚红，有的接近于浓茶的深黄色。收藏一年以上的老酒就叫做过夏老酒，年份越长的老酒就越受人们的欢迎

四、红酒制作原料及工艺流程

1、步骤1葡萄洗干净，沥干水分。大家可以按照葡萄和糖的比例加减葡萄的重量。

2、步骤2用无水无油的绞肉机将葡萄打碎

3、步骤3倒入大瓶子，加入白糖搅拌均匀

4、步骤4这是发酵一天的样子，开始发酵的前三天，室内温度最好在25度以上

5、步骤6这是发酵两天的时候，发酵速度最快的样子

6、步骤8这是发酵两周的样子，葡萄皮完全沉到了下面，在温度25到30度室温下，发酵一个半月，过滤完葡萄皮，将葡萄酒挪到阴面阳台低温发酵，温度二十度以下。发酵三个月以后，就可以喝了。

7、步骤9继续发酵一年的样子，口感极佳！

五、红酒的的制作方法

1、红酒的制作过程：采摘葡萄，葡萄压碎榨汁，去掉茎秆后放进发酵桶去发酵，发酵完成后放入橡木桶中陈酿，时间是由酿酒师来决定，最后就是澄清装瓶上市了。

2、对于每一个葡萄酒商来说，收获时间是葡萄酒营养周期的关键时刻。葡萄被收获到盒子或垃圾箱中，并被运送到名为贡多拉的开放式容器中的葡萄酒厂。葡萄是手工或机器收割的。

3、葡萄被输送到去茎机/破碎机，在那里葡萄的叶子和茎秆被去除，葡萄被压碎。一些葡萄可能会绕过榨汁机直接压榨整个浆果。

4、粉碎和去茎秆后，收获物被放入发酵桶中，发酵桶的大小在50到5000加仑之间，酒精发酵在这里进行。大多数红葡萄进入发酵罐进行初级发酵(糖转化为酒精和二氧化碳)，而大多数白葡萄在发酵前被压榨。一些白葡萄酒在小橡木桶中发酵。

5、发酵后，葡萄酒被榨干，有时会被放入橡木桶中，在那里它会继续成长，直到装瓶。越来越多的生产商使用新橡木进行桶老化，而其他生产商则被保存在大型不锈钢罐中。在木桶陈酿之后和装瓶之前，一些葡萄酒会被精制和过滤，以帮助稳定和澄清。有些葡萄酒没有被精制或过滤。

6、这是缓慢而相对漫长的老化过程之前的最后一个阶段。葡萄酒在无菌环境中装瓶，并用天然软木、螺旋盖或人造软木密封。

六、红酒怎么酿造的步骤

1、待葡萄成熟后，酒庄会把握好最佳的采收时机，以机器或者人工的方式采摘葡萄。采摘下来的葡萄会被装在箱子或是托盘上，尽快运送至酿酒厂。

2、葡萄果实运送至酿酒厂后，大部分酒庄都会将果实放在分拣台上进行挑选，以剔除未成熟或是腐烂的葡萄，从而保证酿酒原料的质量。

3、对于采摘后带梗的葡萄，酒庄一般会通过机器去梗并将葡萄适度挤压破皮，为发酵做准备，破皮的过程需尽可能轻柔。

4、大部分的红葡萄酒都是用破碎的葡萄酿造的，但有些酿酒师会用未经破碎的整串葡萄来酿酒，这种情况下，需确保葡萄果梗已完全成熟。

5、浸皮是指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以萃取葡萄皮中的颜色和风味物质。浸皮时间有长有短，一般会根据酿酒师想要的葡萄酒风格而定，风格清淡的葡萄酒通常用时较短。

6、发酵是葡萄变身为葡萄酒的关键一环。在酵母的作用下，葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐步转变为葡萄酒。其发酵温度一般在20℃至32℃之间，较高的温度有助于颜色、风味和单宁的提取。

7、压榨是指将葡萄酒与果渣、果皮等分离的过程，这一过程应尽可能地轻柔，以获得精致的酒液。随着压榨的进行，获得的葡萄酒颜色会越来越深，单宁含量变高。

8、发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，这可增添葡萄酒的香气，使其口感变得柔顺。主要的橡木桶类型有法国和美国橡木桶，它们可为葡萄酒赋予不同香气。但对于追求果味的红葡萄酒，它们很可能会在不锈钢罐中熟成。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。